ইলিশ মাছের টক

0
513

নিজস্ব প্রতিবেদন (দেবস্মিতা ঘোষ) ২৪.১০.২০২০

বনেদিয়ানা বলতে বারবারই রাজা রামচন্দ্র ও তার স্ত্রী লক্ষী চন্দ্র রায়ের শুরু করা জোড়াবাগান মুখার্জি পরিবারের পুজোর কথা উঠে আসে ।এদের বিশেষত্ব হলো এদের ভোগ রান্না করেন বাড়ির পুরুষেরাই । এদের বাড়ির আমিষ পদ যেমন চিংড়ি মাছের মালাইকারি,ভেটকির নিরামিষ চচ্চড়ি বিখ্যাত তেমনই একটা অন্যরকম রান্না নিয়ে আজ আলোচনা করব তা হলো ইলিশ মাছের টক ।এই বাড়ির রীতি অনুযায়ী দশমীর দিন  এখানে খাওয়া হয় পান্তাভাত ও ইলিশ মাছের টক।

 উপকরণ:-

 ইলিশ মাছ

তেঁতুল

গুড়

 হলুদ গুঁড়ো

 নুন

চিনি

শুকনো লঙ্কা

 ও পাঁচ ফোরন

প্রণালী:-

ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ আর নুন মাখিয়ে রেখে দিতে হবে. তারপর একটা কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হলে ইলিশ মাছ ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।ভাজা হয়ে গেলে মাছটা তুলে পাশে রেখে দিতে হবে এবার পাঁচফোড়ন ,শুকনো লঙ্কা দিতে হবে ।তেঁতুল, জল দিয়ে গুলে ছেঁকে নিয়ে তার একটা কাঁক বার করে এরপর ওই ফোড়নের মধ্যে দিতে হবে। তারপর তার মধ্যে গুড় ও পরিমাণ নুন দিয়ে কিছুক্ষণ পরে মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে ফুটতে দিতে হবে ।নিভু আঁচে চার থেকে পাঁচ মিনিট বসিয়ে রাখতে হবে। মনে রাখতে হবে রান্না শেষে যাতে যথেষ্ট পরিমান জল থাকে। সেই অনুযায়ী জলটাকে দিতে হবে ।রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন যতক্ষণ না রুম টেম্পারেচার এ রান্নাটা আসছে (দরকার হলে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন)রাখতে হবে। এরপর পাতের শেষে চেখে দেখুন ইলিশ মাছের টক।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here