ভেটকি মাছের নিরামিষ ঘন্ট

0
129

নিজস্ব প্রতিবেদন (দেবস্মিতা ঘোষ)২৬.১০.২০২০

বনেদিয়ানা নজির রাখে চোরবাগান চ্যাটার্জি বাড়ির পুজো ।১৮০৭সালে রাজা রামচন্দ্র চ্যাটার্জী এবং তার স্ত্রী দুর্গাপূজা শুরু করে চোর বাগানে। মা দুর্গাকে ভোগ হিসেবে নিরামিষ আমিষ রান্না দেওয়া হয় ।সপ্তমী অষ্টমীতে ভেটকি মাছ এবং চিংড়ি মাছের মালাইকারি এদের বিশেষ বৈশিষ্ট্য। এদের ভেটকি মাছের নিরামিষ ঘন্ট পদটা কিভাবে রান্না হয় তা জেনে নেবো।

উপকরণ :-

ভেটকি মাছ

আলু টুকরো করে কাটা

 ফুলকপি

বেগুন

 দই

আদা বাটা

জিরা বাটা

তেজপাতা

হলুদ গুঁড়ো

 নুন

লঙ্কাগুঁড়ো

গরম মশলা

 সর্ষের তেল ও

 ঘি

 প্রণালী :-

ভেটকি মাছ টাকে নুন হলুদ দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে হালকা আঁচে এই মাছগুলো ভেজে নিন ।মাছ ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন ।এরপরে কড়াই এ যে বাকি সর্ষের তেল আছে তার মধ্যে ১ চা-চামচ মতন ঘি মেশান।তাতে দিন তেজপাতা ফোড়ন।এরপরে ডুমো করে কেটে রাখা আলু, মুলো, ফুলকপি, অল্প করে হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন ৪ থেকে ৫ মিনিট ।এরপরে বেগুনটা দিয়ে দিন এর মধ্যে এবং মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট মতন নাড়াচাড়া করুন। এরপরে ফেটানো দই, আদা বাটা এবং চিনি দিয়ে ভালো করে সবজিগুলো সঙ্গে মিশিয়ে নিন। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছ গুলো দিয়ে দিন পুরো মিশ্রণটা হালকা আঁচে বসিয়ে রাখুন ১০ থেকে ১২ মিনিট যতক্ষণ না পুরোটা শুকিয়ে যাচ্ছে।

এর পরে নামানোর আগে উপর থেকে ঘি এবং গরম মশলা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেটকি মাছের নিরামিষ ঘন্ট।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here