চোরবাগান চট্টোপাধ্যায় বাড়ির নিরামিষ চিংড়ির মালাইকারি

0
395

নিজস্ব প্রতিনিধি (দেবস্মিতা ঘোষ)০৭.১০.২০২০: বনেদি বাড়ির পুজো বললেই আমাদের মাথায় যে কটা পুজোর কথা আসে তার মধ্যে অন্যতম চোরবাগান চট্টোপাধ্যায় বাড়ি। চোরবাগান চট্টোপাধ্যায় বাড়িতে পুজো শুরু হয়েছিল বহুদিন আগে ।কলকাতায় তখন  ব্রিটিশ  শাসন কাল। সেই সময়ই উত্তর কলকাতায় পুজো শুরু করেছিলেন রাজা রামচন্দ্র চন্দ্রচট্টোপাধ্যায় ।দেড়শো বছরেরও বেশি সময় ধরে সেখানে এই পুজো চলে আসছে ।আগে বাড়িতেই প্রতিমা তৈরি হলেও এখন সেখানে ঠাকুর কুমোরটুলি থেকে আসে।আজও সেখানে পুরনো রীতি মেনেই পুজো হয় ।বেশ কিছু বিশেষত্ব আছে এই পুজোর তার মধ্যে একটি হলো এই চট্টোপাধ্যায় পরিবারে মায়ের ভোগ কিন্তু তৈরি করেন বাড়ির পুরুষরাই। আমরা একটু জেনে নি এখানের একটা বিশেষ পদের প্রণালী ।তা হলো নিরামিষ চিংড়ির মালাইকারি ।

 উপকরণ

১২ থেকে ১৫ টা চিংড়ি মাছ

 নারকেল দুধ

গরুর দুধ

দই

আদা বাটা

তেজপাতা

 ছোট এলাচ

 সর্ষের তেল

 ঘি

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

প্রণালী-

 প্রথমেই মাছ টাকে ভালো করে ছাড়িয়ে নিয়ে ধুতে হবে। এরপর মাছে অল্প নুন মাখাতে হবে।এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করতে দিতে হবে ।হালকা গরম হলে মাছের দুপিঠ হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে ।খেয়াল রাখবেন মাছটার হালকা সোনালী রঙের মতন হবে ।এরপর কড়াইয়ে দু চামচ ঘি দেবেন। তাতে তেজপাতা দেবেন দুটো এবং গুঁড়ো করে ছোট এলাচ আর দারচিনি ।  যখন সুগন্ধ ছাড়বে তার মধ্যে দই, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে একটু বসিয়ে রাখতে হবে ।তারপর স্বাদমতো নুন দিতে হবে। মিশ্রণ থেকে যখন হালকা তেল বেরোলে তখন তার মধ্যে গরুর দুধ এবং ২০০ মিলিমিটার মতো নারকেল দুধ দিয়ে দেবেন ।এই টা ১০ থেকে ১২ মিনিট হালকা আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। এরপর অল্প চিনি দেবেন এবং মাছগুলো আস্তে আস্তে দিয়ে দেবেন ।মাছগুলো মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রাখার পরে অল্প ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন সুস্বাদু নিরামিষ চিংড়ি মাছের মালাইকারি।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here